Учебный центр «Крисмас+»

Свежесть мяса на рынке Большие Исады

Код: 012

Авторы: Дедик Яна, Ермолаева Анастасия, ученицы 6 класса,

Шабанова Виктория, Планидина Олеся, ученицы 5 класса

МБОУ СОШ№55 г.Астрахани

Руководитель: Соколова Г.А., педагог допобразования Дома детского творчества «Успех»

Астрахань

2015

1.Введение.

На рынке Большие Исады продают очень много различного мяса, которое  покупает население города Астрахани. Решили выяснить на сколько свежее это мясо?

2. Свежее мясо  необходимо для человека, так как белок нужен для формирования мышц и для энергетического обмена внутри нашего организма. Не свежее мясо может вызвать диарею и отравление.

3. Населению нашего города очень даже интересно узнать на сколько свежее мясо они покупают на рынке.

4. Проведя исследование сделали вывод , что мясо , которое продается на самом большом рынке города Астрахани свежее.

5. Основная часть

6.Для исследования были взяты навески  говяжьего мясного фарш и кусочек мяса.

7. Результаты.

8.Образцы мяса взяты  с рынка города, 10.10.2015.

9. Внешний вид фарша выглядел так, как будь то его только что приготовили. Кусочек мяса мы отрезали от туши , которую привезли для продажи на рынке. Мясо было розового цвета, однородно, не засохшее и не влажное.

10. Метод исследования.

Для исследования взяли чайную ложку фарша и поместили в химический стаканчик, так же поступили и с кусочком мяса. Анализ выполняли в течение 35 минут.

Метод анализа основан на определении рН водного экстрата мяса.Известно , что

рН 6,2 –нормальная реакция активной среды для доброкачественного мяса.

рН-6.4-6.6 –реакция мяса животных загнанных, больных, сильно истощенных, даже если на мясе нет признаков разложения.

рН – 6.4 – 6.8  мясо начало разлагаться, пошел процесс распада белков.

11. Приготовление водного экстракта мяса.

1. Поместили чайную ложечку фарша в стакан 100 мл.

2.Добавили в него 50 мл кипяченой воды и настаивали 30 минут периодически помешивая.

3. Затем отфильтровали экстракт в стакан через бумажный фильтр.

4. Опустили  индикаторную полоску в фильтрат, а через 2 секунды извлекли и расположили на листе бумаги на 30 секунд. Такие пробы мы взяли у 10 продавцов фарша.

5. Вывод.

Мясной фарш показал рН=6.2 - свежее.

Кусочек мяса  показал рН=6.3 - свежее, но немного заветренное.

Таким образом выяснили , что мясо на самом большом рынке города Большие Исады у 10 продававших его  свежее, что нельзя сказать о мясе в кусочке.

Таблица результатов исследования мяса на свежесть

ВИДЕОФАЙЛ

Dim lights Download Embed Embed this video on your site

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте