Учебный центр «Крисмас+»

Свежесть рыбы

Авторы учащиеся  МБОУ «Лицей №2» г. Астрахани: Безниско Владислава ,Гибадуллина Арина , Юзикеев Дамир, Фаянс Надежда, Комваревцева Татьяна, Бочарова  Арина, Ягжова Тамара

Код 011

Руководитель: Соколова Галина Алексеевна, педагог дополнительного образования дома детского творчества «Успех».

Астрахань

2015

1.Введение.

Астрахань славиться  рыбой. Но в последнее время по разным причинам связанным с деятельностью человека рыбные запасы резко снизились. Решили проверить свежесть рыбы , которую продают на наших рынках.

2. Для исследования взяли буффало, которая была выведена искусственно, а потом с большой скоростью размножилась и заняла свою нишу. Мясо этой рыбы не вкусное, не жирное, даже кошки не очень-то ее едят.

3. Исследование начали с изучения методики, в которой сказано, что метод эксперсс-анализа основан на определении рН мышечного волокна рыбы, изменяющегося в процессе хранения, используя индикаторную бумагу синего и красного цвета.

Мышечная ткань свежей рыбы имеет слабокислую реакцию(рН6,5-6,8). При хранении рыбы в мышечном волокне под действием ферментов со временем происходит химическая реакция распада белков и накопление промежуточных  и конечных продуктов распада. Поскольку продуктами распада являются соединения с аминогруппами и аммонийным азотом, в процессе хранения изменяется рН среды, со смещением в щелочную сторону.

Мышечная ткань недоброкачественной рыбы слабощелочная (> 6,8)

4. Проведение анализа.

Для анализа взяли лоток и положили на него рыбу. Затем сделали пинцетом сделали не глубокий надрез. В него вложили индикаторные полоски синюю и красную, смоченные кипяченой водой на 10 минут.

5. Результаты.

Лакмусовая бумажка красная в надрезе  мышечной ткани рыбы цвет не потеряла, а вот синяя окрасилась в красный цвет. Это говорит о том, что рыба свежая.

Сделав повторный анализ на следующий день  красная лакмусовая бумажка стала окрашиваться местами в синий цвет, что говорит о том, что рыба начала портиться.

6. Вывод. Анализ помог установить свежесть рыбы, хотя можно было посмотреть на жабры и если они розовые, то 100% рыба свежая.

7. Приложение - видео о проведении анализа «Свежесть рыбы»

Dim lights Download Embed Embed this video on your site

Dim lights Download Embed Embed this video on your site

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте