Учебный центр «Крисмас+»

Исследование овощей и фруктов на наличие нитратов

Авторы: команда «Огурчики»

Код НИК-2-005

Грозеску Лариса, Матушкина Анна, Воронин Илья,  Кулик Снежана, Кузьмина Олеся, Шихабидов Шамиль, Голованов Георгий, Чурносов Иван, Матвеева Анастасия, Кустяев Илья.

Учащиеся 6 класса МБОУ «Лицей «№2», г. Астрахань, занимающиеся в т\о Дома детского творчества «Успех» г. Астрахань

Руководители:

Соколова Галина Алексеевна педагог дополнительного образования,

Курганова Наталья Евгеньевна учитель биологии «Лицей №2»

Астрахань, 2015

1.Введение.

Мы занимаемся в творческом объединении «Полевой учебный центр «Стриж», где знакомимся с разными методиками исследования окружающей среды. Выезжая на полевые сборы вместе со старшеклассниками, участвовали в практической работе по определению нитратов в овощах. Поэтому решили всё повторить, самостоятельно выбрав овощи и фрукты.

2.Что такое нитраты?

В интернете сказано, что нитраты – это  соли азотной кислоты – это то, что собой представляют нитраты, они способны накапливаться в воде и продуктах, если овощи и фрукты выращивать неправильно: слишком много вносить удобрений, обильно поливать, то в них так же появится большое содержание этих вредных веществ. Нитраты, а вернее их преобразование в нитриты, действуют на организм человека разрушающе, вызывая раковые опухоли, негативно действуют по отношению к плоду у беременных женщин, сосудам и сердцу, а так же нервной системе. У людей развивается метгемоглобинемия – это гипоксия или кислородное голодание, возникшее из-за того, что клетки гемоглобина, которые отвечают за доставку кислорода к тканям, атакованные нитритами, превращаются в метгемоглобин. В таком виде данные кровеносные клетки не могут транспортировать кислород. Если метгемоглобина в крови будет более одной четверти, то у человека появляется сонливость и вялость, тахикардия, одышка, судороги и даже потеря сознания. Стоит занять метгемоглобину половину всего гемоглобина, как тут же наступит смерть, её симптомы напоминают удушье. Как уже было сказано выше, нитраты  попадают в организм с водой и  продуктами питания, и для того, чтобы исключить отравления, необходимо постоянно следить за содержанием вредных веществ в том, что мы едим и пьем. В этом человеку помогает нитрат тестер. Ученые так же заметили, что после того, как человечество стало активно пользоваться удобрениями, засыпая ими поля, число больных раком желудочно-кишечного тракта возросло, а до 60 годов прошлого века преобладала лишь метгемоглобинемия. Удобрения стекают в реки, впитываются в почву, в растения, в силосе его слишком много, поэтому небезопасно стало пить и коровье молоко. Бороться  с нитратами помогает правильное хранение и переработка продуктов. Если вы убираете на зиму в подвальное помещение овощи, то соблюдайте все правила хранения. Температура не должна превышать 10 градусов, корнеплоды и листья должны быть чистыми. Нитраты практически отсутствуют в замороженных овощах, но если вы поставите их оттаивать на длительный срок при средней комнатной температуре, то вредные вещества накопятся снова. Именно поэтому следует их сразу варить или класть в пароварку, не размораживая.

3. Кому понадобятся наши исследования?

Все что мы обнаружили, произвело на нас самих большое впечатление. Так как мы и не догадывались, что столько веществ попадает в наш организм. Расскажем одноклассникам, родителям, знакомым, приятелям.

4. Вывод для себя.

Решили, что лучше брать растения со своего огорода или дачи, так безопасней.

5. Основная часть

Для исследования взяли овощи: картофель, редиску, помидор, морковь, огурец

Фрукты: яблоко краснодарское и банан.

7.Результаты

1. Овощи взяли с 2 мест: с собственной дачи, из магазина.

2. Фрукты из магазина.

3. забор образцов взяли в весенне-летнее время: 20.05.2015, 25.08.2015

4. Вид взятых овощей и фруктов был очень привлекательным, все имели свой природный цвет, упруги на ощупь, без пятен повреждения.

5.Как исследовали?

Для исследования применили нитрат-тест. Приготовили овощи и фрукты, получив с них сок. Затем опустили полосу в ванночки с соком.

Картофель, морковь и томат перетерли на пластиковой терке и в эту кашицу поместили полоску индикатора. Через 10 секунд был виден результат, который занесли в таблицу. Образцы индикаторных полосок сравнили с контрольной шкалой и получили данные, которые говорят о количестве нитратов в объектах.

11. Таблица 1. Нитраты в овощах и фруктах в Астрахани.

12. Вывод

В ходе исследования обнаружили при помощи нитрат-теста, что количество нитратов в овощах и фруктах выращенных на даче не превышает нормы, так как садовод строго дозирует внесение аммиачных удобрений, в картофеле и помидорах выращенных на полях часто показатель нитратов превышает норму, что связано с неправильным внесением удобрений на полях. Больше всего реагируют на поглощение нитратов томаты и картофель, пока не понятно с чем это связано, но думаем, что в этом принимает участие особенности строения тканей и процесс обмена веществ.

ФОТОГРАФИИ